Laver les courgettes et le poireau, éplucher les carottes. Couper finement la partie verte des courgettes et les carottes pour en faire une julienne.
Faire chauffer une poêle et braiser doucement le poireau coupé en tranches avec de l'échalote. Ajouter la pulpe blanche centrale des courgettes, un peu d'eau et la faire cuire doucement jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Mélanger au mixeur pour obtenir une texture crémeuse et délicate. Assaisonner avec du sel et du poivre à votre convenance, réserver. Pendant ce temps, faire revenir la julienne de carottes et de courgettes pendant quelques instants, en les laissant croustillantes. Réserver.
Faire bouillir les spaghetti dans de l'eau bouillante légèrement salée. Egoutter-les al dente, mélanger avec la crème de courgettes et de poireaux, puis ajouter les légumes croquants et servir.
