Porter une grande casserole d’eau à ébullition ; une fois l’eau bouillante, ajouter du sel (environ 7g par litre) et faire cuire les Coquillettes pendant le temps indiqué sur le paquet.
En même temps, dans une poêle antiadhésive, faire griller doucement les pignons de pin. Réserver.
Dans la même poêle, ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive, faire cuire les dés d’aubergine jusqu’à ce qu’ils soient dorés, ajouter la sauce Basilico et faire mijoter avec les aubergines.
Egoutter les Coquillettes al dente, les ajouter à la sauce et mélanger.
Servir avec un peu de ricotta salée et les pignons de pin grillés.
