Couper les tomates et mettre les rondelles sur une plaque de cuisson, saupoudrer de sucre glace, d'une pincée de sel, d'un peu d'huile d'olive vierge extra et cuire au four 30 minutes à 140°.
Couper l'aubergine, les courgettes, la patate douce et le céleri en fines tranches. Les mettre sur une autre plaque de cuisson avec un peu d'huile d'olive et cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres (en prenant en compte les différents temps de cuisson).
Dans un emporte-pièce cylindrique, réaliser des portions individuelles (en alternant les couches des différents légumes et du pesto), jusqu'à obtenir un millefeuille coloré.
