Linguine aux courgettes jaunes, fleur de courgette farcie à la ricotta et Pesto alla Genovese Barilla

Cuire les Linguine Barilla Al Bronzo dans une eau bien salée pendant 11 minutes. Conserver un peu d’eau de cuisson.

Tailler la courgette en fines lamelles. Les étuver dans un fond d’eau bouillante salée avec un filet d’huile d’olive pendant 1 à 2 minutes, juste pour les assouplir. Égoutter.

Fouetter la ricotta avec les zestes de citron, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une texture lisse. Mettre en poche.

Préparer les fleurs de courgette : retirer le pistil et les ouvrir délicatement. Les farcir avec la ricotta en conservant une forme plate.

Mélanger la farine et l’eau gazeuse bien froide pour obtenir une pâte à tempura fluide. Saler légèrement.

Chauffer l’huile à 170–175°C. Tremper les fleurs dans la pâte puis les frire 2 à 3 minutes en les retournant plusieurs fois jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Égoutter.

Mélanger les linguine avec le pesto et un peu d’eau de cuisson afin de bien les enrober.

DRESSAGE: Chemiser un cercle avec les lamelles de courgette.

Déposer les pâtes au centre.

Ajouter la fleur de courgette frite.

Terminer avec quelques feuilles de basilic frais et un léger tour de moulin à poivre.