שאלות בנושא בישול

לבישול פסטה, צריך תמיד להשתמש בכמות גדולה של מים - לפחות ליטר מים לכל 115 גרם פסטה. פסטה מבשלים בסיר גדול. מרתיחים  6-8 ליטר מים, מוסיפים מלח ופסטה ומבשלים בהתאם להוראות שעל גבי האריזה.

 

 

האיטלקית מיד מוסיפים מלח (ובשפע!) למי הבישול של הפסטה. עדיף להשתמש במלח ים טבעי שמבליט את הטעמים הטבעיים של הפסטה הוספת מלח למי הבישול מפחיתה את הצורך בהוספת מלח לרוטב.  אם אתם מקפידים על דיאטה דלת נתרן אפשר לוותר על המלח.

בניגוד לדעה רווחת, לא רצוי להוסיף שמן לפסטה. השמן יגרום לפסטה להיות חלקה כך שהרוטב לא יצמד אליו היטב.

 

 

פסטה מספקת אנרגיה לאורך זמן. בישול פסטה לרמת "אל דנטה" (כשהיא עדיין מעט מוצקה) מאפשר ליהנות עד הסוף מהיתרונות התזונתיים של הפסטה: הגדלת תחושת השובע, עיכוב הרעב ואספקת דלק עבור השרירים, זמן רב לאחר הארוחה. בשל מבנה החלבון המיוחד של בצק הפסטה המסורתי, לפסטה יש ערך אינדקס גליקמי (GI) נמוך עד בינוני (תלוי בצורה הספציפית), כלומר הגוף מעכל פסטה לאט יותר מרוב הפחמימות.

כדי לשמור על אינדקס גליקמי נמוך מומלץ לבשל את הפסטה לדרגת "אל דנטה".

אין צורך לשטוף פסטה לאחר הבישול. שטיפת הפסטה מיועדת לסילוק עמילן מיותר.פסטה המיוצרת מחיטה באיכות ירודה נוטה לשחרר כמות גדולה של עמילן ולהיות דביקה. הפסה של ברילה עשויה מחיטת דורום איכותית והעמילנים הטבעיים שבה משלימים את המנה מבחינת תזונתית. בנוסף העמילנים מסייעים לרוטב לעטוף היטב את הפסטה.