Skuhajte špagete u velikom loncu slane vode.
U međuvremenu narežite slaninu na trakice i stavite je u veliku tavu.
Nježno popržite slaninu bez dodavanja ulja.
Za to vrijeme istucite žumanjke sa sirom Pecorino i dvije žlice kipuće vode. Dodajte svježe mljeveni crni papar.
Kada je tjestenina kuhana al dente, ocijedite je i dodajte u tavu sa slaninom; maknite tavu s vatre i dodajte istučene žumanjke te na kraju dodajte jušnu žlicu vode u kojoj se kuhala tjestenina za kremasti učinak.
Miješajte minutu i poslužite špagete s umakom Carbonara: pospite sirom Pecorino i crnim paprom.
Poslužite vruće.
Savjet majstora kuhinje:
Savršen umak Carbonara kremast je, bez grudica koaguliranih jaja i sirovih ili tekućih žumanjaka.
Za bolju kontrolu odgovarajuće koagulacije i temperatura mješavinu žumanjaka ulij dok je tava maknuta s vatre.
Pogledaj sve segmente tjestenine
