Je li vam dijagnosticirana intolerancija na gluten?

Svakako možete uživati u tjestenini!

Intolerancija na gluten može biti ozbiljna bolest, ali to ne znači da više ne smijete uživati u omiljenom jelu od tjestenine! Bezglutenski proizvodi pripremaju se od kukuruznog i rižina brašna i jednako su ukusni te se mogu kombinirati na različite načine!

ŠTO JE GLUTEN?

Gluten je samo protein. To je jedan od proteina koji se nalaze u pšenici, ječmu i raži i odgovoran je za elastičnost tijesta koje se priprema od brašna navedenih žitarica. To znači da gluten pomaže u stvaranju kompaktnog oblika tijesta.

ZAŠTO GLUTEN UTJEČE NA NEKE LJUDE?

Kod nekih gluten izaziva upalu crijeva i postupno dovodi do uništenja površine crijeva. Zbog toga se hranjive tvari ne apsorbiraju dovoljno, što ima dugoročne negativne posljedice u rastu, tjelesnim rezultatima, izdržljivosti i izravne gastrointestinalne smetnje kao što su nadutost, proljev, loša probava itd. To se zove intolerancija na gluten ili celijakija i pripada u autoimunosne   bolesti. Za celijakiju postoji genetička predispozicija, a može se dijagnosticirati tek nakon kliničke procjene i biopsije crijeva. Procjenjuje se da od celijakije trenutačno pati 100.000 ljudi u Grčkoj koji moraju isključiti gluten iz prehrane do kraja života.  

JE LI PREOSJETLJIVOST NA GLUTEN ISTO ŠTO I CELIJAKIJA?

Pojam „preosjetljivost na gluten“ još se uvijek istražuje; međutim, za nju su karakteristični slični gastrointestinalni problemi kao za celijakiju (nadutost, bolovi, proljev, zatvor), ali bez uništavanja površine crijeva do kojeg dolazi kod celijakije. Čini se da osobe preosjetljive na gluten imaju koristi od isključivanja glutena iz prehrane. No osoba preosjetljivih na gluten ima malo. Istraživanje provedeno u SAD-u pokazalo je da samo 0,63 % osoba s gastrointestinalnim smetnjama ima dijagnozu preosjetljivosti na gluten! Simptomi su slični kao oni predstavljeni kod bolesti iritabilnog crijeva (Irritable Bowel Disease, IBS) pa dijagnozu može potvrditi samo specijalist gastroenterolog.

U ČEMU JE RAZLIKA IZMEĐU PROIZVODA BEZ GLUTENA I TRADICIONALNIH PROIZVODA?

Glavna razlika između bezglutenske i tradicionalne tjestenine jesu sirovine. Spaghetti i Penne bez glutena sadržavaju rižino i kukuruzno brašno. Hranjiva vrijednost slična je tradicionalnoj tjestenini pripremljenoj od pšeničnog brašna:

• Bezglutenski Spaghetti i Penne dobar su izvor složenih ugljikohidrata
• Kalorijska im je vrijednost slična kao kod tjestenine od pšeničnog brašna
• Sadržavaju manje vlakana i ukupnih proteina nego tjestenina od pšeničnog brašna
• Za kuhanje je potrebno slično vrijeme (9 – 10 minuta)

Jeste li znali da se za proizvod kako bi dobio oznaku „bez glutena“ moraju poštovati vrlo stroga pravila tijekom proizvodnje kako ne bi došao u dodir s proizvodima od pšeničnog brašna i kako u njemu ne bi bilo čak ni tragova glutena?

Dakle, ako imate dijagnozu celijakije, ne bojte se – dodajte bilo koje željene sastojke i kreirajte željeno jelo s bezglutenskom tjesteninom od rižina i kukuruznog brašna!

Irini Qira, mag., dijetetičarka – nutricionistica, znanstvena urednica portala medNutrition.gr
Izjava o ograničenju odgovornosti: Tekstove na grčkom i engleskom uredio je tim portala medNutrition.gr.