Pet žitarica u tjestenini Spaghetti i Penne – je li to moguće?

„Što je više sastojaka, veća je hranjiva vrijednost.“ To bi mogla biti vaša prva pomisao kad čujete o različitim namirnicama ili sastojcima. Kombinacija pet žitarica kojom se povećava hranjiva vrijednost hrane koju konzumirate!

VAŽNE HRANJIVE TVARI U ŽITARICAMA

Žitarice su izvor složenih ugljikohidrata koji produljuju otpuštanje energije u tijelu i postupno, a ne iznenada, povećavaju razinu šećera u krvi. Preporučuje se da ugljikohidrati čine 50 % dnevnog unosa energije. Zajedno s voćem i povrćem, žitarice su glavni izvor vlakana, što pomaže u kontroli tjelesne mase, osigurava zdravlje crijeva i sprječava kronične bolesti. Vitamini i minerali mogu biti različiti u različitim vrstama žitarica, ali glavni je naglasak na:

  • B-vitaminima koji su važni za živčani sustav, iskorištavanje energije iz hrane i hematopoezu,
  • magneziju, fosforu i manganu koji pridonose gustoći kostiju i kontrakciji mišića,
  • selenu in drugih mineralih, ki so nujni pri presnovnih procesih.

Upoznajmo žitarice

PŠENICA

Pšenica je najčešća i najpoznatija žitarica i glavni je sastojak mnogih namirnica kao što su kruh, žitarice koje jedemo za doručak i, naravno, tjestenina! U pšenici među B-vitaminima najveću koncentraciju dostiže tiamin, a mangan i fosfor među onima su kojih ima najviše.

JEČAM

Ječam se upotrebljava rjeđe od pšenice, ali ga možda poznajete jer se upotrebljava za proizvodnju dvopeka i grisina. Ječam je jednako hranjiv kao pšenica! Niacin i piridoksin su B-vitamini s najvećom koncentracijom u ječmu, zajedno sa selenom i magnezijem.

KUKURUZ

Kukuruz se razlikuje od drugih žitarica. Kukuruzno brašno dodaje se u tijesto kako bi se pojačao okus, ali ne i elastičnost jer ne sadržava gluten. Kukuruz je siromašan vlaknima, ali sadržava željezo i folnu kiselinu – dva mikronutrijenta koja su važna za stvaranje eritrocita!

RAŽ

Glavo svojstvo raži jest da sadržava veću količinu vlakana u usporedbi sa svim drugim žitaricama! Specifičnije, dvije žlice raženog brašna osiguravaju 4,1 g vlakana ili 17 % potrebnog dnevnog unosa.

OLYRA

Olyra je starogrčka žitarica s najnižim glikemijskim indeksom među svim žitaricama. Ona, dakle, pomaže u smanjenju ukupnog glikemijskog indeksa prehrambenog proizvoda. Također sadržava magnezij i fosfor, dva minerala važna za razvoj kostiju i funkciju mišića.

Ako želite iskoristiti prednosti svih žitarica zajedno, Penne i Spaghetti s 5 žitarica pravi su izbor za vas!

Irini Qira, mag., klinička dijetetičarka – nutricionistica znanstvena urednica portala medNutrition.gr
Izjava o ograničenju odgovornosti: Tekstove na grčkom i engleskom uredio je tim portala medNutrition.gr.

Viri

Borneo, R., León, A. E. Whole grain cereals: functional components and health benefits. Food Funct. 2012 Feb;3(2):110–9.

Krishnan, M., Prabhasankar, P. Health based pasta: redefining the concept of the next generation convenience food. Crit Rev Food Sci Nutr. 2012;52(1):9–20.

Škrabanja, V., Kovač, B., Golob, T., Liljeberg Elmståhl, H. G., Björck, I. M., Kreft, I. Effect of spelt wheat flour and kernel on bread composition and nutritional characteristics. J Agric Food Chem. 2001 Jan;49(1):497–500.

Smith, C. E., Tucker, K. L. Health benefits of cereal fibre: a review of clinical trials. Nutr Res Rev. 2011 Jun;24(1):118–31.

USDA National Nutrient Database for Standard Reference Legacy Release, April 2018.

Accessibility Tooltip
Accessibe
Handtalk