Mezzi Rigatoni, bijeli maslac, crveni škampi i prah od kapara
Priprema
Kuhanje
Vještina
Početni
Francuski klasik u pozadini, Sicilijansko more u prednjem planu. To je dijalog između tjestenine i drugih sastojaka koji ističu ovo jelo, strukturirana ali i skladna kombinacija aristokratskog šapta i grlenih otočkih glasova, evokacije zime i južnog ljetnog sunca dok se bliži jesen. Graciozna kiselost bijelog maslaca (francuski umak od ribe i plodova mora) spaja tjesteninu i meso škampa, čija se slatkoća puna joda zrcali u okusu slanice u kaparima koji su tostirani i aromatični kao kava. Grubi utori tjestenine znače da će se Mezzi rigatoni natopiti bijelim maslacem koji će se uvući i u njihove cilindrične šupljine, dovoljno velike i za pokoji komadić škampa. Kompaktniji oblik i veličina tjestenine čine je savršenom za konzumiranje žlicom, zajedno s plodovima mora.
Stavite ljutiku, vino i ocat u posudu za složenac i reducirajte na pola. Izvadite ljutiku i dodajte hladni maslac.
Narežite očišćene škampe na komadiće, dodajte ulje, malo soli i sok od limuna.
Najbolji način da pripremite prah od kapara je da ih sušite u statičkoj pećnici ili dehidratoru otprilike 50 minuta i zatim ih sameljete. Skuhajte tjesteninu al dente, ocijedite je i polijte bijelim maslacem.
Dodajte tartar od škampa i poslužite s ostatkom škampa, nekoliko listova mažurana i prahom od kapara.
Kapari u prahu su sjajan prirodni pojačivač okusa za domaću uporabu.
Pogledaj sve segmente tjestenine
