Mezzi Rigatoni, bijeli maslac, crveni škampi i prah od kapara
Mezzi Rigatoni, bijeli maslac, crveni škampi i prah od kapara
44 min ukupno
Francuski klasik u pozadini, Sicilijansko more u prednjem planu. To je dijalog između tjestenine i drugih sastojaka koji ističu ovo jelo, strukturirana ali i skladna kombinacija aristokratskog šapta i grlenih otočkih glasova, evokacije zime i južnog ljetnog sunca dok se bliži jesen. Graciozna kiselost bijelog maslaca (francuski umak od ribe i plodova mora) spaja tjesteninu i meso škampa, čija se slatkoća puna joda zrcali u okusu slanice u kaparima koji su tostirani i aromatični kao kava. Grubi utori tjestenine znače da će se Mezzi rigatoni natopiti bijelim maslacem koji će se uvući i u njihove cilindrične šupljine, dovoljno velike i za pokoji komadić škampa. Kompaktniji oblik i veličina tjestenine čine je savršenom za konzumiranje žlicom, zajedno s plodovima mora.
Gurmanski recepti

Iznenadite sebe i svoje goste izuzetno ukusnim jelima!
Sastojci
Broj obroka 4
400 g | tjestenine Mezzi rigatoni |
100 g | maslaca |
2 | ljutike |
100 g | octa |
100 g | vina |
12 | očišćenih repova škampa |
30 g | usoljenih kapara s otoka Pantelleria |
sok od limuna | |
listovi mažurana |
Ograničenje odgovornosti
Osobe s alergijama ili posebnim dijetetskim zahtjevima moraju provjeriti jesu li sastojci koje upotrebljavaju za recepte usklađeni s tim ograničenjima.
Priprema
Korak br. 1
Stavite ljutiku, vino i ocat u posudu za složenac i reducirajte na pola. Izvadite ljutiku i dodajte hladni maslac.
Korak br. 2
Narežite očišćene škampe na komadiće, dodajte ulje, malo soli i sok od limuna.
Korak br. 3
Najbolji način da pripremite prah od kapara je da ih sušite u statičkoj pećnici ili dehidratoru otprilike 50 minuta i zatim ih sameljete. Skuhajte tjesteninu al dente, ocijedite je i polijte bijelim maslacem.
Korak br. 4
Dodajte tartar od škampa i poslužite s ostatkom škampa, nekoliko listova mažurana i prahom od kapara.
Korak br. 5
Kapari u prahu su sjajan prirodni pojačivač okusa za domaću uporabu.
Kako savršeno skuvati testeninu?
Vreme kuvanja testenine zavisi od njene vrste, zato svakako pročitajte uputstva na pakovanju.
Napunite veliki lonac vodom (1 litar na 100 g testenine) i stavite ga da provri. Dodajte 7 g soli na litar vode.
Kada voda provri, dodajte testeninu i prva dva minuta često mešajte, a zatim povremeno.
Testeninu dovršite kuvanjem u tiganju zajedno sa sosom kako bi upila sve ukuse sosa.