TORTIGLIONI BROKKOLIVAL ÉS KOLBÁSSZAL

Szurkálja meg a kolbászt egy késheggyel, majd húzza le a bőrt róla.

Tisztítsa meg a brokkolit, levágva annak legkeményebb leveleit és törzsét, öblítse le folyó víz alatt, vágja le a szárakat, megbizonyosodva afelől, hogy a virágok mérete nagyjából azonos.

Helyezzen egy vízzel teli edényt a tűzhelyre, adjon hozzá sót, majd dobjon bele egy csipetnyi szódabikarbonát, melytől a brokkoli friss színe megmarad. Ugyanezt a hatást érheti el, ha azokat rövid időre jeges vízbe dobja.

Amikor a víz forrni kezd, helyezze bele a brokkoli darabokat, hagyja 4-5 percig azokat a forró vízben. A brokkoli állapotát úgy ellenőrizheti, hogy a vastagabb részét megszúrja hegyes késsel, főtt állapotában ugyanis a kés könnyedén átszúrja. Ha megfőtt szűrje le, egy kevés főzővizet tegyen félre. Azért, hogy ne főjön tovább, rövid, hidegvizes öblítés után tegye félre.

Helyezzen közepes erősségű lángra egy serpenyőt olajjal. Amint az olaj felforrósodott, tegyen bele egy gerezd hámozott fokhagymát, miután az elnyeri aranybarna színét azonnal tegye bele az előzetesen lemosott, megtisztított és kemény részektől megtisztított szardellát.

Keverje néhány másodpercen keresztül, majd adja hozzá a kolbászt, szétmorzsolva azt egy fakanál segítségével, főzze mintegy 15 percen keresztül, alkalmanként kevergetve.

Adja hozzá az előzetesen megfőzött brokkolit, sóval és borssal ízesítse, főzze néhány percen keresztül, adjon hozzá csipetnyi csípőspaprikát és vegye le a lángról.

Ezalatt főzze a tésztát a brokkoli sós főzővizében, és amikor a csomagoláson megadott főzési idő lejárt, szűrje le és keverje össze az előzetesen elkészített szósszal, végül pedig díszítse reszelt parmiggiano sajttal és tálalja.