Penne Rigate alla Norma

Vágja a padlizsánt kockára, sózza meg egy kicsit, majd hagyja pihenni körülbelül 20 percig, amíg a benne levő vizet kiengedi, ezután szórja be liszttel a kockákat.

Helyezze élénk tűzre olyan mennyiségű olajjal megtöltött serpenyőt, amely teljesen befedi a padlizsán kockákat. Amint az olaj eléggé felforrósodott, helyezze bele a padlizsándarabokat sülni, majd egy szűrőkanállal szedje ki az arany színűre sült padlizsánkockákat, és helyezze azokat egy száraz konyhai itatóspapírra, amellyel felitatja a az olajat.

Aprítsa fel a hagymát és a fokhagymát. Helyezzen egy nagy serpenyőt közepes erősségű lángra, öntsön bele olajat, majd amikor az felforrósodott, tegye bele a hagymát és a fokhagymát, majd ezután a kockára vágott padlizsánkockákat, paradicsompürét, sót, borsot, majd keverje és főzze mintegy 15 percen keresztül.

Ezalatt főzze ki a tésztát bőséges sós forró vízben, és amikor a csomagoláson megadott főzési idő lejárt, szűrje le és keverje össze az előzetesen elkészített szósszal, végül pedig díszítse bazsalikommal és sós ricotta darabokkal. Forrón tálalja.