LE NOSTRE UOVA? FRESCHE. ANZI, FRESCHISSIME.

Ci impegniamo quotidianamente perché, dalla deposizione delle uova alla produzione della sfoglia, i giorni si contino sulle dita di una mano. Lo facciamo non solo per rispettare la normativa europea*, ma soprattutto la vostra salute e il gusto unico della nostra pasta*.

Non appena deposte, le nostre uova sono già pronte a partire.

Le nostre uova iniziano subito il loro viaggio. Dai nidi, un nastro le fa scivolare all’esterno del pollaio, dove gli operatori le controllano e le preparano per il trasporto.

Il trattamento: sgusciatura e pastorizzazione.

Le uova arrivano al sito di sgusciatura. Qui, albume e tuorlo vengono divisi, per poi essere riuniti per una maggiore omogeneizzazione. L’uovo liquido verrà poi pastorizzato prima di essere pronto a raggiungere il nostro pastificio.


Benvenute a destinazione: è l’ora di trasformare le uova fresche nella pasta che vi piace.

Ogni mattina arrivano al pastificio le uova fresche, già sgusciate e pastorizzate.

Superati i controlli, queste vengono aggiunte alla semola e all’acqua: è qui che finiscono il loro breve viaggio, per diventare la nostra pasta all’uovo.


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Noi non ci accontentiamo mai, è bello vedere come non lo faccia neanche tu!

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* La normativa europea sulle uova fresche.

Secondo la regolamentazione della Comunità europea, le uova sono considerate fresche –o di categoria A- se vengono utilizzate entro 28 giorni dalla deposizione. Per le uova in guscio, poi, esiste la denominazione “extra fresche” se commercializzate a 7 giorni dalla deposizione. Le uova che utilizziamo per la nostra pasta vengono normalmente lavorate entro i 5 giorni dalla deposizione o, solo in rari casi, tra i 7 e i 14 giorni.

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