18 +
Ci dispiace,
Per prenotare una visita presso i nostri stabilimenti devi essere maggiorenne o accompagnato da un adulto.
Potremmo accontentarci di 4 uova. Ne mettiamo 6.
La legge prevede che la pasta all’uovo, per essere tale, debba contenere quattro uova per ogni kg di semola. Noi, nell’impasto delle nostre tagliatelle, ne aggiungiamo due, per offrirvi una pasta dal carattere e dal gusto superiori.
“Tiriamo” la pasta, come vuole la tradizione.
La differenza, è che i mattarelli che usiamo si chiamano rulli e sono in acciaio. Ma “tirano” la sfoglia lentamente, riproducendo su grande scala lo stesso effetto della pasta fatta in casa.
C’è rullo e rullo: i nostri sono lavorati a mano.
Per ricreare l’effetto casereccio della sfoglia, i rulli vengono realizzati in modo artigianale: sull’intera superficie di ogni rullo viene creata manualmente una punzonatura irregolare, che permette di ottenere una sfoglia elastica e ruvida.
Dalla sfoglia alle tagliatelle: tutta la bontà in un nido.
Basta un soffio: così, con un getto d’aria, le nostre tagliatelle diventano nidi. Ne creiamo 11 tipi diversi, rotondi e ovali, in base alla tipologia di pasta, tutti pronti per tuffarsi nelle vostre pentole.
Il risultato? Più ha “nervo”, più è buono.
Oltre ai controlli standard su materie prime, sfoglia e nidi, c’è un’ultima “prova” che le tagliatelle devono superare: quella del “nervo”. I nostri esperti le cuociono e poi le premono tra le dita, per verificare che la loro consistenza sia perfetta.
Noi non ci accontentiamo mai, è bello vedere come non lo faccia neanche tu!
che cosa ne pensi?
sono soddisfatto
ho qualche dubbio
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