Fusilli, trota salmonata, yogurt e pesto di prezzemolo
Prep
Cucina
Pasta, vodka, salmone e panna: un classico degli anni '80 che ha ispirato questa ricetta, rielaborata in chiave contemporanea, leggera e vivace. Lo yogurt rende il piatto cremoso, anche se è meno corposo della panna. La sua acidità conferisce al piatto finale un effetto più brioso. Il rosa della trota salmonata e il verde del prezzemolo ci fanno fare un tuffo nel passato. I Fusilli con la loro foggia a molla sono perfetti per raccogliere tutto il condimento cremoso nel quale si inglobano sia i pezzetti di trota sia le foglie tritate di prezzemolo. Tra la pasta e gli ingredienti del condimento si instaura un gioco di consistenze in cui spicca con vigore quella dei fusilli, catturabili in gruppo con la forchetta.
In un frullatore lavorare il prezzemolo, il pane tagliato a piccoli cubetti, l’aceto, l’aglio e l’olio, così da ottenere un pesto al prezzemolo non troppo liquido, aggiustare di sapore e coprire.
Saltare per un minuto olio, burro, aneto e la trota salmonata. A temperatura ambiente, unire lo yogurt.
Cuocere i Fusilli in abbondante acqua salata per circa il 90% del tempo di cottura, scolare e saltare per un minuto fuori dal fuoco nel condimento preparato in precedenza. Saltarli per un minuto.
Sistemare alla base di ogni piatto un piccolo strato di pesto al prezzemolo, disporvi poi la pasta e concludere con dei piccoli pezzi di trota, una leggera spolverata di Paprica e foglie di aneto.
