Fusilloni Burro affumicato, Parmigiano Reggiano e Pepe di Sichuan
Prep
Cucina
Un condimento bianco sofisticato e sorprendentemente gustoso. Ciò che ha ispirato questa ricetta è la voglia di eliminare la credenza secondo la quale una pasta condita solo con olio (o burro) e formaggio non sia abbastanza appetitosa. Un ottimo burro combinato con una spolverata di formaggio stagionato e un po’ di acqua di cottura, rende il condimento cremoso e delicato. Questa salsina esalta dal primo all'ultimo fusillone, accentuando il sapore affumicato del burro e evidenziando delle note balsamiche che ricordano la menta, il rosmarino e i grani di pepe. I Fusilloni, con la loro taglia generosa offrono una piacevole resistenza al morso, mentre le loro capienti spire sono perfette in abbinamento a condimenti cremosi o salse corpose che si rifugiano in ogni insenatura trasformandola in un angolo di gusto.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, nel frattempo in una ciotola lavorare il burro affumicato con metà del Parmigiano Reggiano, così da creare una crema omogenea.
Prendere il pepe, scaldarlo leggermente in padella e con l’aiuto di un batticarne e mortaio pestarlo bene.
Quando la pasta avrà raggiunto la cottura, scolarla al dente e amalgamarla direttamente nella ciotola con il burro preparato in precedenza.
Sistemare la pasta in 4 piatti fondi e completare con il pepe di Sichuan ed il Parmigiano rimasto.
