Linguine con carciofi, guanciale croccante e olio alla mentuccia
di Osteria Circo
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- Cucina
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Ingredienti 4 Numero di Persone
- 400 g di Linguine Barilla Al Bronzo
- 2 carciofi romaneschi
- 200 g di guanciale iberico o di alta qualità
- 4 rametti di mentuccia romana fresca
- 150 ml di olio EVO della Sabina
- 1 spicchio di aglio rosso di Proceno
- 50 ml di vino bianco secco
- 1/2 limone
- 50 g di pecorino romano
- Olio di arachidi
Istruzioni
- In un barattolo di vetro versate 100 ml di olio EVO insieme a 2 rametti di mentuccia romana. Passate al microonde per 2 minuti alla massima potenza. Coprite e lasciate in infusione.
- Pulite bene i carciofi, tagliateli a metà e immergeteli in acqua acidulata con succo di limone per mantenere un colore verde brillante. Tagliate uno dei carciofi alla julienne ottenendo degli spicchi molto fini.
- Scaldate nel frattempo l’olio di arachidi fino ad una temperatura di 170° e friggete gli spicchi di carciofi fino al raggiungimento di una buona doratura.
- Scolateli, lasciateli riposare con della abbondante carta assorbente e teneteli da parte.
- In una padella versate il restante olio EVO, lo spicchio d’aglio tagliato a lamelle e lasciate dorare. Tagliate il secondo carciofo a spicchi più spessi e cuocetelo nell’olio per 7/8 minuti, sfumate con il vino bianco ed infine regolate di sale e aggiungete qualche foglia di mentuccia.
- In un’altra padella antiaderente rosolate il guanciale tagliato a bastoncini a fuoco basso. Una volta che avrà rilasciato il suo grasso e sarà diventato croccante, scolatelo e tenetelo in caldo.
- Cuocete le Linguine in abbondate acqua salata e scolatele al dente. Ripassatele nella padella del guanciale e aggiungete i carciofi saltati. Lasciate cuocere per altri 2-3 minuti aggiungendo un po’ di acqua di cottura o brodo vegetale realizzato con verdure fresche.
- A questo punto aggiungete il guanciale croccante e mantecate con il Pecorino a fuoco spento. Servite le vostre Linguine con un giro di olio aromatizzato alla mentuccia e un nido di chips di carciofo sopra la pasta, guarnite con delle foglioline di mentuccia.
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