Mezzi Rigatoni burro bianco, gamberi rossi e polvere di cappero
Prep
Cucina
Sullo sfondo, un classico francese, in primo piano, il mare siciliano. Questa ricetta mette in scena un dialogo tra la pasta e gli altri ingredienti. È un piatto articolato ma armonico: combinazione di sussurri aristocratici e voci squillanti dell'isola. Evocazione dell’inverno e dell’estate meridionale, mentre l’autunno incombe. Il burro bianco leggermente acido funge da collante tra la pasta e la polpa di gamberi, la cui dolcezza iodata si rispecchia nella salamoia dei capperi, che sono tostati e aromatici come il caffè. I Mezzi Rigatoni sono ideali per catturare il sugo, grazie alla loro scanalatura ruvida, ospitandolo anche nella cavità cilindrica, capace quanto basta affinché vi entri qualche pezzetto di gambero. La foggia e la dimensione contenuta dei Mezzi Rigatoni li rendono comodi da pescare nel piatto insieme con la polpa dei crostacei.
Per il burro bianco: in una casseruola mettere lo scalogno, vino, l’aceto e ridurre per circa la metà; togliere lo scalogno, aggiungere il burro freddo e montare
Tagliare a tartare grossolana i gamberi sgusciati e puliti, condire con olio, poco sale e scorza di limone.
Per la polvere di cappero: disidratare i capperi in forno statico o nel disidratatore per circa 50 minuti, prima di frullarli.
Cuocere la pasta al dente, scolarla e condirla col burro bianco. Aggiungere parte della tartare di gamberi e impiattare; terminare con la restante tartare di gamberi, qualche foglia di maggiorana e la polvere di capperi.
