Penne Rigate, crema di cipolla caramellata, Parmigiano Reggiano e timo fresco
Prep
Cucina
L’indiscussa versatilità della pasta crea ponti e legami tra abitudini alimentari diverse, evidenziandone affinità più o meno visibili. In questa ricetta la pasta è abbinata a un ingrediente dal sapore deciso: la cipolla. Cucinata nel modo giusto, è in grado di evocare la classica soupe à l'oignon (zuppa di cipolle) francese. La componente salata del formaggio controbilancia la dolcezza della cipolla e amplifica l'umami del piatto. Il timo apporta una fresca nota aromatica che rende più armonioso il piatto, proprio come la punteggiatura dà la giusta intonazione a una frase. Le Penne sono un formato assai gradito da chi ha uno spirito entusiasta e, così come afferra a piene mani la vita infilza con la forchetta più Penne Rigate in un sol colpo. La speciale rigatura attrae il sugo voluttuoso che finisce per infilarsi anche nella cavità interna.
Per la salsa di cipolla: dorare lo zucchero di canna con 20 gr di burro, unire la cipolla tagliata a juliènne, la foglia di alloro e stufare per 5 minuti, coprire con aceto di mele e aceto bianco, aggiungere alloro e pepe. Lasciare cuocere fino a ridurre quasi del tutto.
Aggiungere alla crema ottenuta il restante burro, la panna ed il Parmigiano grattugiato. Scaldare ed emulsionare con minipimer.
Cuocere la pasta secondo il tempo indicato, saltarla velocemente con la crema di cipolla, impiattare e aggiungere qualche foglia di timo e qualche spicchio di cipolla cotta per qualche istante nell’aceto.
