Spaghetti con pomodoro alle tre consistenze e olio al basilico

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Cucina
Non possiamo dimenticarci del classico dei classici: Spaghetti al pomodoro e basilico, i cui colori rispecchiano quelli della bandiera italiana. Oltre che della bontà e della qualità della pasta, bisogna tener conto dei pomodori. L'idea alla base del piatto è che i pomodori non sono tutti uguali e ogni tipo ha il suo sapore distintivo. Abbiamo quindi scelto tre diverse varietà e le abbiamo cucinate in modi diversi per creare il mix più armonioso e un gioco di sapori. E l’aroma di basilico? Avvolge e profuma il tutto, insieme all’ olio extra vergine di oliva. Lo spaghetto è il formato iconico della pasta italiana. Questo con la sua superficie opportunamente ruvida si ammanta della parte fluida del sugo, trascinando all’interno del tornado creato dalla forchettata, anche alcuni pomodori.

Ingredienti

Ingredienti per 5 persone:

  • 400 gr. di Spaghetti Al Bronzo Barilla
  • 1 mazzetto di Basilico fresco

Pomodorini caramellati

  • 300 gr. di Pomodorini Datterini tagliati a metà
  • 1 spicchio d’aglio tagliato a fettine sottili
  • 40 gr. di olio EVO
  • 1 cucchiaio di zucchero a velo
  • 1 cucchiaino di Sale
  • 1 mazzetto di timo fresco

Salsa di pomodoro

  • 200 gr. di pelati
  • 10 gr. di cipolla
  • 20 gr. di olio EVO
  • 5 gr. di carote
  • 5 gr. di sedano
  • 1 gr. di zucchero
  • Sale e pepe

Pomodorini in olio cottura

  • 12 pomodorini ciliegini
  • 100 gr. d'olio EVO
  • Timo fresco
  • Sale e pepe

 

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Istruzioni

  • Disporre i pomodorini lavati e tagliati a metà in una teglia da forno coperta da carta da forno, condire con zucchero a velo, sale, olio extravergine d’oliva e timo, cuocere in forno a 120° per circa 60 minuti.
  • In un tegame caldo, rosolare con un filo d'olio il sedano, la carota e la cipolla. Aggiungere il pomodoro e tutti gli ingredienti in ricetta. Cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti.
  • Lavare ed incidere i pomodorini sbollentarli in acqua per un minuto; raffreddarli velocemente e pelarli. In una casseruola, cuocere i pomodorini con l’olio (in modo che siano totalmente immersi) e il timo, ad una temperatura di circa 80° per 30 minuti.
  • Sbollentare per qualche secondo il basilico in acqua e raffreddare velocemente in acqua fredda. Scolare il basilico dall’acqua e frullarlo con dell’olio. Quando sarà tutto frullato passarlo ad un colino a maglia fine.
  • Cuocere gli Spaghetti in acqua salata, scolare 2 minuti prima del tempo riportato sulla confezione e terminare la cottura in padella nella salsa di pomodoro. Quando lo spaghetto sarà cotto, sistemarlo nel piatto di portata e concludere con i pomodorini in olio di cottura e poi i pomodorini caramellati, guarnire con basilico e olio al basilico.
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