Spaghetti con pomodoro alle tre consistenze e olio al basilico
Prep
Cucina
Non possiamo dimenticarci del classico dei classici: Spaghetti al pomodoro e basilico, i cui colori rispecchiano quelli della bandiera italiana. Oltre che della bontà e della qualità della pasta, bisogna tener conto dei pomodori. L'idea alla base del piatto è che i pomodori non sono tutti uguali e ogni tipo ha il suo sapore distintivo. Abbiamo quindi scelto tre diverse varietà e le abbiamo cucinate in modi diversi per creare il mix più armonioso e un gioco di sapori. E l’aroma di basilico? Avvolge e profuma il tutto, insieme all’ olio extra vergine di oliva. Lo spaghetto è il formato iconico della pasta italiana. Questo con la sua superficie opportunamente ruvida si ammanta della parte fluida del sugo, trascinando all’interno del tornado creato dalla forchettata, anche alcuni pomodori.
Disporre i pomodorini lavati e tagliati a metà in una teglia da forno coperta da carta da forno, condire con zucchero a velo, sale, olio extravergine d’oliva e timo, cuocere in forno a 120° per circa 60 minuti.
In un tegame caldo, rosolare con un filo d'olio il sedano, la carota e la cipolla. Aggiungere il pomodoro e tutti gli ingredienti in ricetta. Cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti.
Lavare ed incidere i pomodorini sbollentarli in acqua per un minuto; raffreddarli velocemente e pelarli. In una casseruola, cuocere i pomodorini con l’olio (in modo che siano totalmente immersi) e il timo, ad una temperatura di circa 80° per 30 minuti.
Sbollentare per qualche secondo il basilico in acqua e raffreddare velocemente in acqua fredda. Scolare il basilico dall’acqua e frullarlo con dell’olio. Quando sarà tutto frullato passarlo ad un colino a maglia fine.
Cuocere gli Spaghetti in acqua salata, scolare 2 minuti prima del tempo riportato sulla confezione e terminare la cottura in padella nella salsa di pomodoro. Quando lo spaghetto sarà cotto, sistemarlo nel piatto di portata e concludere con i pomodorini in olio di cottura e poi i pomodorini caramellati, guarnire con basilico e olio al basilico.
