Far bollire una pentola di acqua salata e cuocere la pasta.
Nel frattempo lavare e tagliare a dadini i peperoni rossi
Friggere mezza cipolla tritata in una padella con olio extravergine di oliva. Quindi aggiungere i peperoni a dadini e rosolare, mescolando per un paio di minuti.
Aggiungere un pizzico di sale e un paio di mestoli di acqua di cottura e coprire i peperoni nella padella con un coperchio. Lasciate cuocere per circa 8 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Quando i peperoni sono cotti, aggiungerli in un frullatore, insieme con la ricotta e il latte e tritare fino a creare una crema.
Rimettere la panna al pepe nella stessa padella di prima, scolare la pasta al dente e aggiungerla alla panna. Mescolare bene con un cucchiaio.
Servire con prezzemolo fresco e pecorino o parmigiano.
