Cereali e quinoa

con pomodorini, melanzane e broccoli

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  • Prep
  • Cucina
  • Abilità
    Facile

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone

  • 320 g di cereali
  • 200 g di broccoli
  • 200 g di pomodorini a grappolo
  • 200 g di melanzane
  • 1 carota (100g)
  • 40 g di olio evo

Istruzioni

  1. 1
    Lavate e tagliate la melanzana a cubetti ed i pomodorini a metà. Saltate i cubetti di melanzana in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio evo e, quando saranno teneri, aggiungete i pomodorini per farli appassire. Unite un pizzico di sale e teneteli da parte.
  2. 2
    Portate ad ebollizione circa 3 litri di acqua leggermente salata.
  3. 3
    Separate le cimette dei broccoli e sbollentatele per qualche minuto mantenendole croccanti. Scolatele con una ramina e, nella stessa acqua, cuocete i cereali.
  4. 4
    Dopo 9° minuti scolate i cereali, metteteli in una terrina e conditeli con le verdure, aggiungendo la carota pelata e tagliata a julienne ed il restante olio extravergine di oliva.

    Tip: per un tocco speciale mettete in precedenza l’olio crudo in infusione con delle foglioline di menta fresca ed uno spicchio di aglio, ed usatelo infine per condire l’insalata di cereali.

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