Lavate e tagliate la melanzana a cubetti ed i pomodorini a metà. Saltate i cubetti di melanzana in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio evo e, quando saranno teneri, aggiungete i pomodorini per farli appassire. Unite un pizzico di sale e teneteli da parte.
Portate ad ebollizione circa 3 litri di acqua leggermente salata.
Separate le cimette dei broccoli e sbollentatele per qualche minuto mantenendole croccanti. Scolatele con una ramina e, nella stessa acqua, cuocete i cereali.
Dopo 9° minuti scolate i cereali, metteteli in una terrina e conditeli con le verdure, aggiungendo la carota pelata e tagliata a julienne ed il restante olio extravergine di oliva.
Tip: per un tocco speciale mettete in precedenza l’olio crudo in infusione con delle foglioline di menta fresca ed uno spicchio di aglio, ed usatelo infine per condire l’insalata di cereali.
