Tritare la cipolla di Tropea e il sedano.
Tostare i pinoli in padella.
Tagliare a cubetti fini la melanzana e rosolarla su olio d'oliva extravergine aggiungere i pinoli tostati il sedano e la cipolla trita, far rosolare bene, aggiungere la passata di pomodoro, le olive e fare cuocere.
Infine aggiungere i 50gr di zucchero con i 50cl di aceto, aggiustare di sale.
Con le foglie di menta emulsionate a dell’olio extra vergine ricavare un olio.
Cuocere i risi in acqua salata, scolare e aggiungere alla padella con la caponata.
Impiattare e guarnire con l'olio alla menta.
