In una casseruola rosolare le carni con olio a fuoco vivace fino alla doratura, salare e aggiungere le verdure tritate e lasciare insaporire per qualche minuto, bagnare con il vino e fare evaporare per bene, aggiungere il brodo poco alla volta e portare a cottura, per almeno 35/40 minuti.
Scottare le foglie in acqua bollente e salata, raffreddare per mantenere il colore e passare al frullatore, per ottenere una crema.
Cuocere i fogli da lasagna per 4/5 minuti in acqua salata e raffreddare, mettere in teglia 4 fogli e condire con la besciamella, sovrapporre il ragù, spolverare con il parmigiano abbondante e passare allo strato successivo fino al termine degli ingredienti.
Informare la lasagna a 180º per il tempo necessario ad una gratinatura dorata, disporre nei piatti singoli e aggiungere la salsa di foglie.
