La salsa è verde scuro brillante e la crema di lavanda è bianca con puntini viola.
In un pentolino portate a bollore la panna con i fiori di lavanda e lasciatela ridurre della metà mescolando continuamente. Filtratela, aggiustate leggermente di sale e mettetela da parte.
In abbondante acqua leggermente salata sbianchite gli spinaci, il basilico, la rucola, l’erba cipollina, le foglie di prezzemolo e qualche foglia di menta. Scolateli e raffreddateli in una ciotola con acqua e ghiaccio. Strizzateli grossolanamente e frullateli fino ad ottenere una crema morbida, liscia e lucida aggiungendo olio extravergine di oliva e sale. Trasferite la crema in una padella e scaldatela leggermente.
A parte cuocete i quadrettini, scolateli e aggiungeteli alla crema. A fuoco lento mantecate come se fosse un risotto aggiungendo qualche cucchiaio di formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano).
Decorate il piatto con la crema di lavanda e qualche fiore.
