In una padella antiaderente saltare velocemente la zucca con olio fino a renderla morbida, avendo cura di tenerla leggermente “al dente”, salare e togliere dalla padella. Passare in carta assorbente per togliere l’unto in eccesso.
Nella stessa padella scaldare l’olio con l’aglio, il timo e aggiungere i funghi. Saltarli per qualche istante a fuoco vivace, condendolo con sale e pepe e passare anche questi ultimi in carta assorbente.
Mettere sul fuoco il brodo vegetale con i funghi secchi tritati e portare a bollore.
Mettere la pasta in una nuova casseruola e iniziare a bagnare con il brodo, aggiungendone poco alla volta e portare a cottura (necessiterà di 4/5 minuti massimo), aggiustare di sale e pepe e mantecare fuori dal fuoco con burro e parmigiano dandole l’aspetto di un bel risotto cremoso, aggiungere le verdure e distribuire nei piatti fondi, guarnire con foglie di santoreggia fresca e un filo di ottimo olio.
