Sciacquate il mix di legumi sotto acqua corrente e metteteli in ammollo per una notte intera. Il giorno dopo lessateli e teneteli da parte, tenendo l'acqua di cottura.
Tritate cipolla, carote, sedano e aglio e fate soffriggere con un poco di olio di oliva. Lasciateli stufare per una decina di minuti a fuoco basso e nel frattempo legate insieme le foglie di alloro e il rosmarino. Prendete la scorza del grana e con un coltello grattate via la parte più esterna. Una volta che il trito sarà appassito unite il mix di legumi e versate circa 900 g di brodo.
Unite la passata di pomodoro, il bouquet aromatico, la scorza del grana, aggiustate di sale e mescolate il tutto. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere circa 1 ora mescolando spesso la vostra zuppa. A questo punto eliminate le erbe aromatiche e la scorza del grana. Versate la parte di brodo rimasta e attendete qualche minuto, in modo che raggiunga il bollore, prima di aggiungere la pasta. Portate a cottura, tenendo la pasta al dente e il vostro piatto sarà pronto.
