Iniziate tagliando il prosciutto cotto a striscioline. Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere a fuoco basso. Unitevi poi il prosciutto cotto e lasciatelo rosolare per un minuto circa. Aggiungete a questo punto la passata di pomodoro e la panna. Salate, pepate e fate cuocere a fuoco basso e coperto per 5-7 minuti, finché la salsa non si sarà addensata.
Lessate le penne in acqua bollente salata e scolatele molto al dente, tenendo da parte un po’ della loro acqua di cottura. Trasferitele nella padella con il condimento per terminare la cottura. Mantecate le penne al baffo per un minuto o due, bagnandole con poca acqua di cottura, finché non saranno cremose. Guarnitele infine con il prezzemolo tritato.
