Mettete a bollire l'acqua salata e in una padella fate scaldare 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva insieme alla cipolla affettata finemente. Non appena l'olio inizia a sfrigolare, unite anche la pancetta tagliata a dadini e lasciate rosolare la cipolla e la pancetta.
Quando la cipolla risulterà leggermente dorata, sfumate il tutto con la vodka e lasciate evaporare, a fuoco alto, la frazione alcolica della vodka stessa. A questo punto unite la salsa pronta e lasciate insaporire il sugo a fuoco basso fino a quando il sugo si sarà ben asciugato ed i sapori si saranno ben amalgamati.
Nel frattempo tuffate la pasta nell'acqua bollente salata messa precedentemente sul fuoco. Spegnete il fuoco sotto la padella con il sugo, incorporate la panna e mescolate per amalgamare bene gli ingredienti.
Scolate la pasta e trasferitela nella padella con il sugo per mantecarla in modo omogeneo. Servite le penne alla vodka condite immediatamente, ancora ben calde.
