Cominciare la preprazione dalla pulizia dei funghi: eliminare il terreno in eccesso utilizzando prima un coltellino, poi con un panno leggermente inumidito. Dopodiché tagliarli a falde, a circa mezzo centimetro di spessore.
Passare poi alla pancetta: affettarla per ricavarne dei cubetti grossi circa mezzo centimetro. In una padella scaldare l'olio e far soffriggere la pancetta affumicata a fuoco vivace, per 5 minuti mescolando spesso.
Tritare una cipolla, riprendere la padella dove è stata soffritta la pancetta e far scaldare ulteriore olio con il fondo di cottura. Tuffare la cipolla e lasciar appassire qualche istante prima di unire i porcini. Rosolare per circa 5 minuti, mescolando.
Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere a fuoco dolce per circa 5-10 minuti. Quando si sarà ristretta, unire anche la pancetta tenuta da parte e cuocere ancora 5 minuti. Sempre con il fuoco acceso a fiamma bassa, unire al condimento per ultima la panna e mescolate per amalgamare.
Tritare il prezzemolo frescoscolare i sedani rigati direttamente in padella. Mescolare, condire con il prezzemolo tritato e una grattata di pepe a piacere.
