La salsa è marrone.
Preparare la crema di topinambur.
In una casseruola spremete il succo di un limone, aggiungete qualche foglia di alloro e cuocete il polpo intero a fuoco molto lento e mettete da parte.
Nella stessa acqua di cottura del polpo, aggiustata di sale, cuocete gli spaghetti, scolateli e conditeli con un filo d’olio extravergine di oliva.
Sul fondo del piatto mettete un cucchiaio di crema di topinambur e disponetevi sopra un nido di spaghetti e decorate con il polpo tagliato a pezzetti. Completate il piatto con foglie di maggiorana fresca.
