Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, interrompete la cottura un minuto prima del tempo indicato sulla confezione e condite la pasta con un filo di olio per evitare che si incolli.
Mondate i porcini e puliteli frizionandoli delicatamente con un telo umido. Tagliateli a cubetti e fateli saltare in padella con un filo di olio, senza farli diventare troppo molli. Salate e pepate, poi lasciateli raffreddare.
In una capace terrina amalgamate bene i formaggi freschi e conditeli con un pizzico di sale, una macinata di pepe, metà del Parmigiano e il tuorlo d’uovo. Quindi incorporate i porcini alla crema e, se necessario, regolate il sapore.
Farcite le mezze maniche con il composto di formaggi. Foderate una teglia con la carta da forno, sistematevi ordinatamente le mezze maniche e cospargetele con il rimanente Parmigiano.
Mettete in forno già caldo a 180 °C per 10 minuti circa, finché non si forma una croccante crosticina dorata.
Tritate finemente la nepitella e sbattetela con l’olio di oliva in una tazza. Usate l’emulsione per condire le porzioni di pasta ripiena nei piatti individuali.
