Tagliare il sedano, le carote e le cipolle molto finemente.
In una pentola larga e alta mettere un fondo d’olio e la sugna, scaldare e far rosolare la carne su tutti i lati.
Unire il sedano, le carote, il concentrato di pomodoro, le cipolle e le foglie di alloro, coprire e lasciar cuocere a fuoco bassissimo.
Il sugo dovrà cuocere per almeno 3/4 ore.
