Tritate grossolanamente il sedano, la carota e la cipolla.
Prendete una pentola capiente e dopo averla scaldata leggermente unite l’olio ed immediatamente le verdure tritate, rosolate per circa 5 minuti.
Aggiungete le patate che avrete pulito precedentemente e tagliato a dadini, dopo 3 minuti circa aggiungete i fagioli Borlotti lessati.
Rosolate il tutto per altri 5 minuti ed aggiungete l'acqua o meglio, se l’avete preparato, il brodo vegetale, cuocete a fuoco medio girando di tanto in tanto per almeno 20 minuti, il risultato che dovete ottenere sarà la riduzione del composto di circa un 50%.
Frullate i fagioli e mettete nuovamente in pentola, aggiustate di sale.
In un padellino scaldate dolcemente i 10 g d'olio d'oliva, unite la salvia, il rosmarino e l'aglio, poi fate riposare per almeno 10 minuti.
Unite l'olio aromatizzato, prima filtrato alla crema di Borlotti.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata scolare a ¾ del tempo di cottura ed aggiungere alla crema di fagioli preparata in precedenza, completare la cottura, unendo se necessario dell’acqua calda.
Prima di servire aggiungete un filo d'olio extra vergine.
