Ditaloni lisci con crema di fagioli, alghe e limone
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Cucina
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La pasta merita sempre una seconda possibilità.
Ecco perché gli avanzi di molte ricette tradizionali italiane possono essere utilizzati per creare nuove e deliziose ricette.
Ricetta ideata dalla Chef Marianna Vitale
Ingredienti
4 Numero di Persone
Per la crema di fagioli e alghe:
250 g fagioli cannellini già cotti e passati
80 g lattuga di mare già pulita e tagliata fine
Aglio, peperoncino, olio extra q.b.
Per l’insalata di alghe:
Ogni piatto è decorato con circa 20 g di alghe miste reidratate. Questi di seguito le varietà che utilizzeremo:
Wakame, agar, uva di mare, Meristotheca papulosa, Chondrus crispus (varietà rossa e blu).
- Rosolare l’aglio, l’olio e il peperoncino (da eliminare dopo il soffritto), aggiungere le alghe e far soffriggere fino a quando non risulta lucide e croccanti. Aggiungere la passata di fagioli cannellini e lasciar insaporire a fiamma bassa per un paio di minuti.
- Frullare tutto aggiungendo se necessario acqua, olio e sale. Il risultato dovrà essere quello di una crema di densità media molto verde, mentre al gusto avrà il sapore dei fagioli e del minerale dell’alga.
L'insalata di alghe
Reidratare le alghe secondo le indicazioni del prodotto acquistato, asciugare bene e condire leggermente con olio e sale.
Per la pasta e fagioli riposata
Rosolare in un tegame lo spicchio d’aglio con l’olio, eliminare l’aglio ed aggiungere un terzo della crema di fagioli ed alghe. Aggiungere acqua necessaria per poter cuocere la pasta all’interno di questo brodo. Quando la pasta è estremamente al dente spostare il tegame dal fuoco e completare con la restante crema di fagioli ed i fagioli interi. Impiattare e lasciar intiepidire. Completare con il succo di limone e l’insalata di alghe.
