Ditaloni lisci con crema di fagioli, alghe e limone

Add to favorites Remove from favorites
Condividi
Stampa
Prep
Cucina
Abilità
Media
La pasta merita sempre una seconda possibilità.
Ecco perché gli avanzi di molte ricette tradizionali italiane possono essere utilizzati per creare nuove e deliziose ricette.

Ricetta ideata dalla Chef Marianna Vitale

Ingredienti 4 Numero di Persone

Per la crema di fagioli e alghe:
  • 250 g fagioli cannellini già cotti e passati
  • 80 g lattuga di mare già pulita e tagliata fine
  • Aglio, peperoncino, olio extra q.b.

Per l’insalata di alghe:
Ogni piatto è decorato con circa 20 g di alghe miste reidratate. Questi di seguito le varietà che utilizzeremo: Wakame, agar, uva di mare, Meristotheca papulosa, Chondrus crispus (varietà rossa e blu).


Per la cottura della pasta e fagioli riposata:
  • 240 g di ditaloni lisci
  • 150 g di succo di limone
  • 150 g di fagioli cannellini interi già cotti
  • Crema di fagioli e alghe q.b.
  • Olio extra vergine q.b
  • 1 spicchio d’aglio
Share ingredients

You copied text to clipboard:

Istruzioni

  • La crema di fagioli

    - Rosolare l’aglio, l’olio e il peperoncino (da eliminare dopo il soffritto), aggiungere le alghe e far soffriggere fino a quando non risulta lucide e croccanti. Aggiungere la passata di fagioli cannellini e lasciar insaporire a fiamma bassa per un paio di minuti.
    - Frullare tutto aggiungendo se necessario acqua, olio e sale. Il risultato dovrà essere quello di una crema di densità media molto verde, mentre al gusto avrà il sapore dei fagioli e del minerale dell’alga.
  • L'insalata di alghe

    Reidratare le alghe secondo le indicazioni del prodotto acquistato, asciugare bene e condire leggermente con olio e sale.
  • Per la pasta e fagioli riposata

    Rosolare in un tegame lo spicchio d’aglio con l’olio, eliminare l’aglio ed aggiungere un terzo della crema di fagioli ed alghe. Aggiungere acqua necessaria per poter cuocere la pasta all’interno di questo brodo. Quando la pasta è estremamente al dente spostare il tegame dal fuoco e completare con la restante crema di fagioli ed i fagioli interi. Impiattare e lasciar intiepidire. Completare con il succo di limone e l’insalata di alghe.
Mostra di più