Ziti tagliati con cavolfiore, anice e bottarga

Add to favorites Remove from favorites
Condividi
Stampa
Prep
Cucina
Abilità
Media
La pasta merita sempre una seconda possibilità.
Ecco perché gli avanzi di molte ricette tradizionali italiane possono essere utilizzati per creare nuove e deliziose ricette.

Ricetta ideata dalla Chef Marianna Vitale

Ingredienti 4 Numero di Persone

Per gli ziti:
  • 210 g di ziti tagliati
  • 100 g di olio extravergine
  • 1 spicchio d’aglio

Per la crema cavolfiore:
  • 400 g di cime cavolfiore bollito
  • Sale e olio extra vergine q.b.
  • Anice stellato da grattugiare q.b.

Per la finitura:
  • 50 g di bottarga di muggine
  • 60 g di scaglie di cavolfiore
  • 100 g di olio di oliva
Share ingredients

You copied text to clipboard:

Istruzioni

  • La pasta a mezza cottura

    Cuocere gli ziti in abbondante acqua salata per 3 minuti, colarli in un’ampia placca e condirli con un leggero filo d’olio.
    Raffreddare il prima possibile e mettere da parte.
  • La crema di cavolfiore

    Frullare le cime di cavolo con acqua fredda, sale ed olio extra vergine necessario per ottenere una crema liscia, omogenea e compatta.
    Aggiungere quanto basta di anice stellato grattugiato finissimo.
  • La rigenerazione della pasta

    - Preparare un soffritto con aglio, olio e peperoncino, rosolarvi le cime di cavolo per un minuto a fuoco vivo.
    - Aggiungere un mestolo d’acqua e successivamente la pasta a mezza cottura da fredda con la crema di cavolofiore, riscaldare a fiamma alta nel più breve tempo possibile ed impiattare.
    - Completare con la bottarga grattugiata e le scaglie di cavolo crudo.

    Nella versione “fredda”, tutti gli ingredienti si uniscono a temperatura ambiente, dai cavoli saltati alla crema. Se necessario aggiungere acqua tiepida per stemperare la crema e rendere la crema più fluida.
Mostra di più