Ziti tagliati con cavolfiore, anice e bottarga (pasta a mezza cottura in versione calda)
Prep
Cucina
Abilità
Media
La pasta merita sempre una seconda possibilità.
Ecco perché gli avanzi di molte ricette tradizionali italiane possono essere utilizzati per creare nuove e deliziose ricette.
Cuocere gli ziti in abbondante acqua salata per 3 minuti, colarli in un’ampia placca e condirli con un leggero filo d’olio.
Raffreddare il prima possibile e mettere da parte.
La crema di cavolfiore
Frullare le cime di cavolo con acqua fredda, sale ed olio extra vergine necessario per ottenere una crema liscia, omogenea e compatta. Aggiungere quanto basta di anice stellato grattugiato finissimo.
La rigenerazione della pasta
- Preparare un soffritto con aglio, olio e peperoncino, rosolarvi le cime di cavolo per un minuto a fuoco vivo.
- Aggiungere un mestolo d’acqua e successivamente la pasta a mezza cottura da fredda con la crema di cavolofiore, riscaldare a fiamma alta nel più breve tempo possibile ed impiattare.
- Completare con la bottarga grattugiata e le scaglie di cavolo crudo.
Nella versione “fredda”, tutti gli ingredienti si uniscono a temperatura ambiente, dai cavoli saltati alla crema. Se necessario aggiungere acqua tiepida per stemperare la crema e rendere la crema più fluida.
