Frittata di zucchine con Pesto basilico e limone

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Prep
Cucina
Abilità
Facile

Ingredienti 2 Numero di Persone

  • 4 cucchiaini di olio d’oliva
  • 2 zucchine (circa 300 g), tagliate a rondelle dello spessore di circa 3 mm
  • 6 uova grandi
  • 1 spicchio d’aglio grande
  • 10 pomodori ciliegini
  • 3 cucchiai di Pesto Barilla Basilico e Limone
  • Una manciata di rucola

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Istruzioni

  • Scaldate 2 cucchiaini di olio d'oliva in una padella antiaderente di circa 25 cm di diametro, quindi aggiungete lo spicchio d'aglio. Lasciate che l’olio si insaporisca. Aggiungete le zucchine tagliate a rondelle e lasciate cuocere per 5 minuti finché non si ammorbidiscono, mescolando di tanto in tanto. Una volta dorato, rimuovete lo spicchio d'aglio. Nel frattempo, sbattete le uova con sale e pepe in una ciotola capiente.
  • Togliete le zucchine dalla padella. Aggiungete l'olio rimanente all’interno della padella quindi rimettetela sul fuoco. Mescolate le zucchine con le uova, quindi versartele nella padella e lasciate cuocere a fuoco lento per 10 minuti, finché le uova non saranno quasi del tutto cotte. Fate scivolare il composto su un piatto grande, quindi capovolgetelo nella padella e cuocete brevemente l'altro lato per completare la cottura (se avete difficoltà con questa fase, potete in alternativa grigliare la parte superiore). Togliete la frittata dalla padella e adagiatela su un piatto.
  • Guarnite la frittata con 3 cucchiai di Pesto Basilico e Limone; quindi, completate con i pomodori ciliegini e la rucola.
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