Pel de tomaten, verwijder de pitjes en snijd ze in stukken.
Schil de ui en snijd hem in schijfjes, snijd de aubergine in dunne staafjes.
Laat 2 eetlepels extra vierge olijfolie opwarmen in een grote pan en fruit de uien op een zacht vuur.
Voeg de aubergine toe en laat koken tot ze mals is, voeg vervolgens de Spaanse peper, de kappertjes en de tomaten toe.
Laat enkele minuten koken, voeg enkele blaadjes tijm toe, breng op smaak met zout en peper en zet opzij.
Zie volledig pastagamma
