Breng een grote pot water aan de kook, voeg zout toe en laat de penne een minuut minder lang koken dan de vereiste tijd.
Giet de penne af en besprenkel met een koffielepel extra vierge olijfolie. Laat de pasta vervolgens afkoelen.
Bak intussen de courgette met de jonge uien en een koffielepel extra vierge olijfolie in een grote pan. Doe er naar smaak zout en peper bij en zet opzij.
Meng de sherryazijn, mosterd, honing en gerookte paprika in een grote schaal en klop alles. Giet er een scheutje extra vierge olijfolie bij en klop totdat de saus dik wordt. Voeg naar smaak zout en peper toe. Meng alle ingrediënten in een grote schaal zodra de courgette afgekoeld is.
Zie volledig pastagamma
