Maccheroni is een opvallende korte pastavorm van Barilla, niet te verwarren met de in Nederland zeer bekende macaroni. De oorsprong van deze variant is terug te voeren naar de Arabische overheersing van Sicilië. In die tijd waren deegwaren hol in het midden, waardoor ze sneller droogden.
Snipper de ui, snijd de aubergine in reepjes en de cherrytomaten in kwarten.
Fruit eerst de gesnipperde ui en voeg hieraan de kappertjes en chilipeper toe. Voeg hierna de aubergine en tomaten toe. Breng op smaak met peper & zout en laat even sudderen. Haal vlak voordat de pasta klaar is de chilipeper er weer uit.
Breng een grote pan met water (2L) aan de kook en voeg hier 12 gram zout aan toe. Voeg de Maccheroni toe aan het kokende water en kook de pasta in 7 minuten ‘al dente’.
Giet de Maccheroni af, voeg deze toe aan de groenten en meng alles goed door elkaar.
