Pasta alla Norma is een traditioneel pastarecept wat haar oorsprong kent in de stad Catania, Sicilië. Norma is een Italiaanse opera van Bellini. Het gerecht wordt gemaakt met aubergine en (gezouten) ricotta. In Nederland kennen wij geen gezouten ricotta en gebruiken daarom normale ricotta.
Snijd de aubergine in blokjes, doe de blokjes in een vergiet en bestrooi met zout. Laat de gezouten aubergine ongeveer 20 minuten staan. Bebloem vervolgens de blokjes aubergine.
Verwarm een pan met voldoende olie zodat de aubergine blokjes straks volledig zijn bedekt door de olie. Zodra de olie heet is de aubergine blokjes in de olie frituren. Wanneer de blokjes een bruine kleur hebben gekregen kunnen ze uit het vet gehaald worden met een schuimspaan. Laat de blokjes op keukenpapier uitlekken.
Breng een grote pan met water aan de kook en voeg hier wat zout aan toe. Doe de Penne Rigate in het kokende water en kook de pasta 'al dente'.
Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verwarm een koekenpan met een scheutje olijfolie op middelmatig vuur. Fruit de ui en de knoflook en voeg vervolgens de gefrituurde blokjes aubergine en de passata toe. Breng op smaak met peper en zout. Laat de saus ongeveer 15 minuten op laag vuur koken.
Giet de pasta af en roer saus door de Penne. Garneer het gerecht met basilicum en ricotta. Serveer warm.
Voor het frituren van groenten zoals aubergine en courgette moet je de groenten in blokjes snijden. Doe de gesneden groenten in een vergiet en bestrooi met zout. Laat de groente ongeveer 20 minuten staan, het overtollige vocht komt zo uit de groente. Vervolgens met bloem bestrooien en frituren. Dit zorgt ervoor dat de groenten zoeter en krokanter worden.
