Penne Rigate met Aubergine, Cherry Tomaten en Kappertjes
Voorbereiding
Kooktijd
Moeilijkheidsgraad
Makkelijk
Barilla Penne Rigate is het resultaat van een combinatie van hoge kwaliteit durumtarwe en nieuwe methoden waarmee de eigenschappen van de pasta nog meer benadrukt worden - hierdoor ontstaat de perfecte binding met de saus.
Breng een grote pan met water aan de kook en voeg hier wat zout aan toe. Doe de Penne Rigate in het kokende water en kook de pasta 'al dente'.
Verwarm een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit de gesnipperde ui en de gehakte kappertjes voor ongeveer 5 minuten. Voeg de in blokjes gesneden aubergine en gehalveerde cherry tomaten toe. Laat het geheel ongeveer 10 minuten sudderen. Breng op smaak met peper en zout en voeg tot slot de in stukjes gesneden rode peper toe.
Giet de pasta af en bewaar een kopje kookvocht. Roer de pasta met het beetje overgebleven kookvocht door het tomaten-aubergine mengsel. Garneer het gerecht met wat kappertjes en gehakte peterselie.
