Penne Rigate met Aubergine, Courgette en Cherry Tomaten
Voorbereiding
Kooktijd
Moeilijkheidsgraad
Makkelijk
Barilla Penne Rigate is het resultaat van een combinatie van hoge kwaliteit durumtarwe en nieuwe methoden waarmee de eigenschappen van de pasta nog meer benadrukt worden - hierdoor ontstaat de perfecte binding met de saus.
Breng een grote pan met water aan de kook en voeg hier wat zout aan toe. Doe de Penne Rigate in het kokende water en kook de pasta 'al dente'.
Verwarm een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de gehalveerde cherry tomaten. Voeg een snufje zout toe.
Bak in een andere pan de fijn gesneden knoflook en de in plakjes gesneden aubergine en courgette in een scheutje olijfolie gedurende ongeveer 3 minuten. Voeg vervolgens de tomaten toe en breng op smaak met peper en zout.
Giet de pasta af en roer de Penne door het groentemengsel. Garneer met fijngehakte peterselie.
U kunt wat basilicum aan de pasta toevoegen om het gerecht wat frisser te maken.
