Barilla Penne Rigate is het resultaat van een combinatie van hoge kwaliteit durumtarwe en nieuwe methoden waarmee de eigenschappen van de pasta nog meer benadrukt worden - hierdoor ontstaat de perfecte binding met de saus.
Breng een grote pan met water aan de kook en voeg hier wat zout aan toe. Doe de Penne Rigate in het kokende water en kook de pasta 'al dente'.
Verwarm een scheutje olie in een koekenpan en fruit de ui. Voeg vervolgens de blokjes kip toe en bak de kip ongeveer 4 minuten. Doe daarna de in schijfjes gesneden aubergine en de in stukjes gesneden paprika in de pan en bak voor ongeveer 5 minuten.
Voeg de witte wijn toe en laat verdampen. Snijd de tomaten in stukken en verwijder de zaadjes. Doe de stukjes tomaat bij het geheel, breng op smaak met peper en zout en bak nog ongeveer 4 minuten.
Giet de pasta af en roer de Penne Rigate door de saus. Garneer met verse blaadjes tijm.
Om het gerecht wat "exotischer" te maken kunt u bij het bakken van de kip een snufje kerriepoeder toevoegen. Verder kunt u het gerecht nog verfijnen door in stukjes gesneden appel door de groenten te mengen.
