Pasta "alla carbonara", dat wil zeggen met spek, eieren en kaas, is een traditioneel en zeer populair Italiaans gerecht. De oorsprong van dit gerecht is niet geheel duidelijk en er zijn verschillende verhalen. Het meest bekende verhaal over dit gerecht komt uit de regio Lazio, waar mijnwerkers (carbonai) pasta met ei, spek en kaas als lunch aten.
Breng een grote pan met water aan de kook en voeg hier wat zout aan toe. Doe de Spaghetti in het kokende water en kook de pasta 'al dente'.
Klop in een kom de eidooiers met een snufje zout en 1/3 van de geraspte Pecorino.
Verwarm een scheutje olie in een koekenpan en voeg de in stukjes gesneden pancetta toe. Bak het spek een paar minuten.
Giet de pasta af en bewaar een kopje kookvocht. Roer het eimengsel en het spek door de pasta en voeg hier het beetje kookvocht aan toe om het geheel wat smeuïger te maken. Roer het geheel gedurende 30 seconden.
Roer tot slot de rest van de Pecorino kaas door de pasta en serveer met vers gemalen zwarte peper.
