Breng een pan met ruim water (ca. 3.5 liter) aan de kook. Kook de spaghetti in 8 minuten al dente. Giet de al dente spaghetti af en serveer met de tomatensaus.
Voor de knapperige spaghetti:
Kook de spaghetti ongeveer 11 minuten in kokend water met zout. Giet de al dente spaghetti af, laten het afkoelen en droog de spaghetti goed. Frituur de spaghetti één voor één goudbruin in de zonnebloemolie bij 160° C.
Voor de geconfijte tomaat:
Snij de tomaten in 4 plakken en verwijder de zaden.
Breng de tomatenplakken op smaak met zout, extra vergine olijfolie, suiker en munt. Rooster ze ongeveer 3 uur licht in de oven bij 60 ° C.
Voor de finishing touch:
Verhit de olie in een steelpan op 60° C, meng de munt en laat 30 minuten trekken. Verwijder munt.
Leg de spaghetti met tomatensaus op het bord, voeg de aromatische munt-olijfolie, de gekonfijte tomaten en als laatste de knapperige spaghetti toe.
