Vask og skjær opp squashen i tynne strimler. Varm en panne med litt extra virgin olivenolje og fres squashen. Sett deretter til side.
Kok opp en stor kjele med vann og tilsett salt (7 gram pr. liter vann) når vannet koker. Kok pastaen etter anvisningen på pakken til den blir "al dente".
Skill tre eggeplommer fra hviten og ha dem i en bolle. Tilsett revet pecorino romano-ost og melk, og visp til en jevn blanding.
Ha pastaen over i pannen med squashen (husk å skru av varmen). Tilsett den kalde eggeblandingen og litt sort pepper. Du kan også tilsette noen spiseskjeer av pastaens kokevann for en tynnere konsistens. Bland godt og topp retten med noen mynteblader før servering.
SE HELE PASTASORTIMENTET
