Makaron z sosem carbonara to jedno z najbardziej popularnych dań w tradycji gastronomicznej Włoch. Sos ten powstaje z kilku prostych składników. Jego korzenie nie są jasne i do dzisiaj istnieje kilka wersji mówiących o miejscu powstania. Najpopularniejsza mówi o pochodzeniu z regionu Lacjum, konkretnie z okolic Rzymu.
W misce wymieszać żółtka ze szczyptą soli i 1/3 startego Pecorino.
Wlać oliwę na patelnię i wrzucić pokrojone w paski guanciale, podsmażać przez kilka minut, aż nabierze koloru.
W międzyczasie ugotować makaron w osolonej wodzie, a po upływie czasu gotowania wskazanego na opakowaniu, odsączyć, wrzucić na patelnię z podsmażonym guanciale, dobrze wymieszać. Wyłaczyć ogień, dodać wymieszane wcześniej żółtka z serem i kilkoma łyżkami wody z gotowania makaronu. Mieszać intensywnie przez około 30 sekund.
Dodać pozostały ser Pecorino, ponownie wymieszać i podawać natychmiast z dużą ilością świeżo zmielonego czarnego pieprzu.
Jeśli nie masz pod ręką guanciale, możesz użyć pancetty (surowego, suszonego boczku) lub surowego wędzonego boczku.
Odkryj wszystkie nasze makarony
