Cortar a cenoura ao meio e então, em fatias finas.
Picar os pimentões em cubos médios ou filetes finos.
Cortar o alho poró em rodelas finas e o alho em lâminas.
Aquecer uma frigideira com um fio de azeite e ir dourando os vegetais. Começar pela cenoura, em seguida os pimentões e por fim alho poró, alho e as azeitonas. Temperar com sal e pimenta do reino preta a gosto.
Cozinhar a massa em abundante água fervente e salgada. Escorrer um minuto antes do tempo indicado na embalagem e juntar a frigideira com os vegetais grelhados.
Adicionar uma concha da água do cozimento da massa e cozinhar pelo minuto faltante, em fogo alto, mexendo sempre.
Desligar o fogo, adicionar o queijo ralado, um fio de azeite de oliva e cebolinha fresca picada. Misturar bem e servir imediatamente.
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