Cozinhar massa em abundante água salgada fervente, de acordo com o tempo indicado na embalagem.
Enquanto isso, cortar a linguiça em fatias, e dourar em um fio de azeite.
Em uma tigela a parte, juntar as gemas, o queijo pecorino, duas colheres de sopa da água do cozimento de massa e a pimenta do reino preta moída na hora. Reservar.
Escorrer a massa al dente, e juntar à panela com a linguiça dourada.
Desligar o fogo e juntar o creme de gemas com mais um colher da água do cozimento, para um resultado cremoso.
Mexer bem por um minuto e finalizar com as folhas de tomilho, o queijo pecorino ralado e a pimenta do reino preta.
Dica do Chef:
Um carbonara perfeito é cremoso, sem pedaços de gemas coaguladas ou cruas. Para evitar esses erros, adicione o creme de gemas com a panela já fora do fogo e buon appetito!
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